This description was last edited: July 10, 2023.

Esta posición se reporta a: Corporate Chef/Culinary Director
This is an exempt position.

Proposito de la Posicion: el chef supervisa las actividades diarias de la cocina, incluyendo el desarrollo del menú, el inventario, la compra de suministros y el control de costos.

Responsabilidades Esenciales:

Como Gerente

•       Responsable de la logística de la cocina (programación, nómina, descripciones del menú)

•       Responsable de la formación alimentaria de todo el personal y de la generación de los materiales de formación necesarios (programación de catas para mantener la calidad del producto constante, enseñanza sobre los ingredientes y su origen, interrogando al personal de FOH sobre las descripciones de los alimentos, etc.)

•       Garantice el trabajo en equipo y la comunicación adecuada con el personal de recepción: usted establece la cultura de la cocina.

•       Construir una cultura de colaboración y resolución de problemas entre el equipo de gestión.

•       Gestionar y realizar un seguimiento de todos los problemas relacionados con el mantenimiento o el control de plagas.

Servicio

•       Estar presente o programar la presencia de sous chefs directamente en la cocina durante el servicio de todos los períodos de comida: desayuno, almuerzo, merienda, cena.

•       Comunique los cambios de menú de última hora, 86 elementos de manera eficiente al frente del equipo de la casa.

•       Comunique todos los problemas relacionados con la comida a la parte correspondiente al frente del equipo de la casa.

•       Presentar y organizar la degustación de todos los cambios del menú y las especialidades diarias para el personal de servicio (que se coordinará con el frente del equipo de administración de la casa)

•       Establezca los estándares para los hábitos de trabajo seguros y el cumplimiento del DOH:

Ø  Comprensión completa de todos los ejercicios de dos minutos de la cocina.

Ø  Preparar a todo el personal de la cocina para una visita del DOH y luego administrar al personal mientras están aquí.

Ø  Capacidad para guiar a los inspectores durante una visita.

Ø  Crear un plan viable para abordar todos los problemas y asesorar al personal en las áreas problemáticas.

•       Asegúrese de que el flujo de la cocina esté controlado, ayudando para obtener cobertura cuando sea necesario; de lo contrario, supervise el servicio.

Gestión de personal / mano de obra

•       Revisar y administrar continuamente el desempeño de todo el personal culinario (monitorear a todos los cocineros y su trabajo, asesorar cuando se necesitan mejoras, alertar a la alta gerencia si hay problemas, etc.)

•       Comprender, seguir y orientar a otros en los procedimientos de seguridad actuales.

•       Siga el protocolo disciplinario cuando no se cumplan los estándares.

•       Predicar con el ejemplo. Personal de mentores y novios. Mantenga a todos los miembros del equipo con los mismos estándares.

•       Asegurarse de que todo el personal siga los procedimientos de apertura y cierre de sus estaciones.

•       Verifique periódicamente todas las estaciones para detectar problemas relacionados con el DOH

•       Asegúrese de que todas las estaciones estén debidamente equipadas con equipos y herramientas en funcionamiento, solicitando nuevos equipos según sea necesario para el servicio y los objetivos presupuestarios.

Presentacion de Comida/Producto

•       Mantenga la calidad y la presentación de la comida para lograr comentarios y reseñas favorables de los huéspedes en Open Table y otros sitios, incluidas las redes sociales, etc.

•       Ayude y haga la preparación de los platos mientras capacita a otros para lograr la consistencia.

•       Cree continuamente nuevas ofertas (especiales y cambios de menú de temporada)

Financiero

•       Siga los procedimientos de la empresa para garantizar que los pedidos de alimentos sean correctos y precisos.

•       Mantenga un inventario adecuado de los alimentos: asegúrese de que no se agoten y de que estén siempre frescos, etc.

•       Mantenga el costo de los alimentos y el costo de la mano de obra alineados con los objetivos establecidos.

•       Mantener comunicación con la gerencia de FOH sobre el inventario de porcelana necesario para la ejecución de todos los menús.

•       Comuníquese con el Departamento de Compras para asegurarnos de que actualizamos continuamente los sistemas como el costo de los alimentos, el inventario y las compras con los precios de los productos para reflejar los valores de mercado.

•       Responsable del continuo crecimiento de las ventas de alimentos.

•       Mantenga el costo laboral alineado con los objetivos dados.

•       Manténgase actualizado sobre las previsiones laborales para garantizar que la nómina se mantenga en línea con los objetivos.

•       Haga recortes cuando sea necesario, administre los descansos diarios y haga cumplir la política de descansos, y siga los procedimientos de vacaciones y el seguimiento de todo el personal.

•       Responsable de trabajar dentro del presupuesto dado y cumplir con los objetivos financieros establecidos:

Ø  Administre la mano de obra de BOH supervisando la programación.

Ø  Cree el "horario ideal" con Exec. Sous chefs para cumplir con los presupuestos laborales.

Ø  Supervise el progreso y los objetivos a través de reuniones y revisiones.

Ø  Desarrollar POE de inventario de alimentos y monitorear semanalmente.

Administrativo

•       Proponer cambios de menú de la mano con el costeo y la degustación al Director de operaciones y propiedad.

•       Cree y siga procedimientos cuando se trata de cambios en el menú (presentar los platos, crear descripciones del menú, organizar la degustación para el personal de servicio de manera oportuna, etc.)

•       Mantenga actualizada toda la documentación culinaria y del equipo, incluidos, entre otros:

Ø  Deberes laborales y listas de verificación de apertura / cierre

Ø  Manual de operaciones de alimentos / Libro de recetas

Ø  Formularios de personal, como papeleo de nueva contratación, formulario de terminación, etc. (solicite instrucciones a los gerentes si es necesario)

•       Comuníquese y trabaje en estrecha colaboración con el equipo de relaciones públicas para destacar las ofertas de alimentos y responder a las consultas de los medios.

•       Asistir a todas las reuniones solicitadas por el Director de Operaciones y Propiedad

•       Consulte la correspondencia (OUTLOOK) de la empresa para todas las comunicaciones entrantes por correo electrónico.

•       Participe en los informes de Avero / Manténgase al día con los informes diarios.

•       Asegurar el cumplimiento de todas las reglas y regulaciones del departamento de salud para pasar las inspecciones.

Desarrollo Propio

Se entiende que como Chef eres responsable de mantener el conocimiento actualizado del mundo de los alimentos y los ingredientes. Se le pedirá que desarrolle continuamente este conocimiento en su propio tiempo y siga las actuales tendencias locales exitosas. G&D Restaurant Associates Company lo ayudará de cualquier manera posible con cualquier objetivo educativo que se relacione con sus deberes y responsabilidades laborales.

Requisitos Esenciales Minimos:

•       La habilidad de trabajar como parte de un equipo

•       Habilidad para comunicarse y comprender instrucciones en ingles para garantizar la seguridad en el lugar de trabajo. Capacidad para comprender, responder y interactiar con compañeros de trabajo, gerentes y invitados en ingles.

•       Conocimiento básico de preparación de comida, experiencia en limpieza es bienvenida

•       Habilidad de manejar el tiempo y capaz de trabajar bajo presión y manejar altos volúmenes de producción

•       Habilidades de escuchar y aprender activamente

•       Habilidades de comprensión de lectura y hablado

•       Disciplina para seguir direcciones y estándares establecidos

•       Habilidad de levantar hasta 50 lbs